By Ela am | 48 Kommentare. Dieser Beitrag kann Affiliate-Links* enthalten. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen
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Es hat eine Weile gedauert bis ich ein Rezept für vegane UND glutenfreie Brötchen kreiert habe. Aber endlich ist es hier! Und ich freue mich sehr über das Ergebnis! Die Brötchen sind weich, ölfrei, milchfrei, eifrei, glutenfrei und lecker!
WEICHE GLUTENFREIE BRÖTCHEN OHNE EIER
WEICHE GLUTENFREIE BRÖTCHEN OHNE EIERNun, es ist nicht leicht, ein veganes und glutenfreies Rezept für Brötchen zu erstellen, das gut schmeckt und zudem weich ist. Es kommt oft vor, dass glutenfreie Brötchen (ohne Eier) wie Backsteine aus dem Ofen kommen und/oder ziemlich schlecht schmecken! Wenn du dich sowohl vegan, als auch glutenfrei ernährst, wirst du wissen, worüber ich spreche. Die meisten weichen glutenfreien Hefebrötchen enthalten Eier, was bedeutet, dass sie nicht vegan sind. Die meisten weichen veganen Hefebrötchen enthalten Weizenmehl, was bedeutet, dass sie Gluten enthalten! Es ist somit kein leichtes Unterfangen, weiche vegane glutenfreie Brötchen herzustellen. Aber es ist machbar!
Die geheime Zutat für weiche glutenfreie Brötchen?
Die geheime Zutat für weiche glutenfreie Brötchen?Gibt es ein Geheimnis für weiche glutenfreie Brötchen? Ich weiß nicht, ob es ein Geheimnis ist, aber ich erinnerte mich daran, dass ich diesen Trick vor etwa 10 Jahren zum ersten Mal ausprobiert habe. Und zwar hatte ich damals eine Pizza gemacht und habe in den Teig zusätzlich etwas Kartoffelpüree reingemacht! Der Pizzateig war einerseits soft aber gleichzeitig auch knusprig. Das Ergebnis war wirklich richtig gut! Nach unzähligen gescheiterten Versuchen, weiche glutenfreie Brötchen herzustellen, die auch vegan sind, erinnerte ich mich plötzlich an diesen Kartoffelbrei-Trick. Und es scheint, dass dies das fehlende Puzzleteil war, denn die Brötchen sind schön weich geworden!
Flohsamenschalenpulver
FlohsamenschalenpulverGlutenfreie Rezepte enthalten oft Xanthan, einen nicht sehr gesunden „Gummi“. Es lässt den Teig etwas mehr aufgehen, allerdings habe ich gelesen, dass viele Menschen Allergien gegen Xanthan haben und versuchen diese Zutat zu meiden. Daher verwende ich kein Xanthan in meinen Rezepten und benutze stattdessen Flohsamenschalenpulver. Es ist nicht nur eine tolle Zutat für glutenfreie Teige, sondern ist auch sehr vorteilhaft für unsere Darmgesundheit! Flohsamenschalenpulver sorgt für Elastizität und Struktur in glutenfreien Teigen. Es ist im Grunde eine Ballaststoff, der sehr viel Flüssigkeit bindet und sollte aus diesem Grund auch nicht weggelassen werden, da der Teig ansonsten ganz anders rauskommt!
GLUTENFREIES MEHL
Ich verwende selten gekaufte glutenfreie Mehlmischungen, da sie hier, wo ich wohne, sehr teuer sind. Deshalb mache ich meine eigene glutenfreie Mischung, indem ich einfach Reismehl mit Tapiokamehl, manchmal Maisstärke und manchmal Hafermehl (gemahlene Haferflocken) mische. Ich verwende auch häufig Kichererbsenmehl, das auch der Hauptbestandteil meiner selbstgemachten glutenfreien Tortillas und glutenfreien Gnocchi ist. Als ich jedoch Kichererbsenmehl bei diesen glutenfreien Brötchen verwendet habe, war das Ergebnis nicht sehr vielversprechend. Die Hefebrötchen fielen eher trocken und spröde aus. Ich hatte das beste Ergebnis mit einer Mischung aus Hafermehl, Reismehl und Tapiokamehl.
Ich denke, Buchweizenmehl (und vielleicht auch Hirsemehl) wäre ein weiterer guter Ersatz für Hafermehl, allerdings habe ich es noch nicht ausprobiert. Du könntest versuchen eine gekaufte Mischung zu verwenden, aber das Ergebnis wird sich wahrscheinlich von meinem Ergebnis unterscheiden, da glutenfreie Mehlmischungen oft unterschiedliche glutenfreie Mehle enthalten. Aber solltest du eine andere Mischung probieren, dann gib mir doch bitte Bescheid, wie das Ergebnis ausgefallen ist.
DIESE GLUTENFREIEN BRÖTCHEN SIND:
DIESE GLUTENFREIEN BRÖTCHEN SIND:- Vegan (eifrei, milchfrei)
- Ölfrei
- Xanthan-frei
- Weich
- Einfach zu machen
- Perfekt für einen Burger oder ein Sandwich
Dieses Rezept ist ziemlich einfach zu machen und ich hoffe, du wirst es versuchen. Wenn du diese glutenfreien Brötchen ausprobierst, dann hinterlasse mir doch bitte einen Kommentar und vergesse nicht, mich bei deinem Instagram- oder Facebook-Post mit @elavegan und #elavegan zu kennzeichnen, da ich dein Bild sehr gerne sehen würde.
Noch eine Sache, bevor wir zum Rezept kommen. Ich habe einige Rezepttests mit Laugenbrötchen gemacht und die Option zu den Rezept-Anmerkungen hinzugefügt. Wenn du also den Brezel-Geschmack (Laugengeschmack) liebst, dann lese dir auf jeden Fall die Rezept-Anmerkungen durch. Hier siehst du ein Foto der glutenfreien Laugenbrötchen. Klicke HIER, wenn du mein Sloppy Joes-Rezept ausprobieren möchtest.
Glutenfreie Brötchen
Autor: Michaela Vais
Weiche glutenfreie Brötchen, die vegan (eifrei, milchfrei), ölfrei sind und zudem kein Xanthan enthalten! Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für einen Burger oder ein Sandwich! Liebst du den Brezelgeschmack? Falls ja, dann schaue unbedingt unten bei den Rezept-Anmerkungen vorbei für eine Laugenbrötchen-Variante!
5 von 8 Bewertungen
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Vorbereitung 20 Minuten Min.
Zubereitung 25 Minuten Min.
Ruhezeit 1 Stunde Std.
Gesamtzeit 45 Minuten Min.
Gericht Brot, Frühstück, Snack
Land Deutschland
Portionen 6 Brötchen
Kalorien 182 kcal
Zutaten
- 90 g Hafermehl (bei Bedarf glutenfrei)
- 80 g weißes Reismehl
- 60 g Tapiokamehl
- 3 TL Flohsamenschalenpulver
- 2/3 TL Salz
- 120 g Kartoffelpüree
- 160 ml Pflanzenmilch (lauwarm)
- 1 1/2 TL Trockenhefe
- 3 TL Zucker
Anleitungen
Eine große Kartoffel schälen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser kochen (etwa 15 Minuten) oder bis die Kartoffelstücke weich sind. Das Wasser abschütten und die Kartoffel mit einem Kartoffelstampfer stampfen (für dieses Rezept benötigst du 120 g Kartoffelpüree). Abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf die Trockenhefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch (ca. 40°C) auflösen. Die Hefe 10 Minuten ruhen lassen. Die Mischung sollte schaumig werden und ein wenig aufgehen.
Alle Mehle in eine Schüssel geben, Flohsamenschalenpulver und Salz hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Die Hefemischung in die Schüssel gießen und ebenfalls das Kartoffelpüree hinzufügen.
Alles mit einem Löffel oder den Händen mischen und den Teig einige Minuten kneten. Der Teig sollte feucht und nicht trocken sein. Wenn er zu trocken ist, einfach etwas Wasser dazugeben. Wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Tapiokamehl hinzufügen.
Den Teig in 6 gleiche Stücke aufteilen und jedes Stück mit den Händen zu einer Kugel rollen.
Die Brötchen auf eine mit gefettetem Backpapier ausgekleidete Backform legen oder in eine Silikonform für Burger (siehe Bilder oben im Blogpost) geben. Die Brötchen mit einem Messer kreuzförmig einschneiden.
Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (z.B. im Ofen bei 40° C) etwa 60 Minuten gehen lassen. Sie gehen leicht auf (nicht so sehr wie bei einem Teig aus Weizenmehl).
Nach 45 Minuten den Ofen auf 180 ° C vorheizen. Am besten eine feuerfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen.
Die Brötchen im Ofen ca. 25 Minuten backen. Warm genießen!
Sie schmecken am ersten Tag am besten. Du kannst die Brötchen, die du nicht gegessen hast, im Kühlschrank aufbewahren. Da es sich jedoch um glutenfreie Brötchen handelt, werden sie am zweiten Tag etwas trockener sein! Deshalb ist es am besten, sie 30-45 Sekunden lang in der Mikrowelle aufzuwärmen, wenn du sie am nächsten Tag essen möchtest. Bei den Rezept-Anmerkungen unten, beschreibe ich wie du glutenfreie Brötchen mit Brezelgeschmack herstellen kannst!
Anmerkungen
- Für den Brezelgeschmack einfach 240 ml heißes Wasser mit 2 EL Natron vermischen. Die Mischung in eine Sprühflasche geben und jedes Brötchen vor dem Backen damit einsprühen! Die Brötchen werden dadurch etwas bräunlicher und schmecken auch wie weiche Brezeln!
- Schaue dir auch gerne mein Rezept für glutenfreies Brot an!
Nutrition Facts Glutenfreie Brötchen Serving Size 1 Brötchen Amount per Serving Calories 182 % Daily Value* Fat 1.6 g 2 % Carbohydrates 34 g 11 % Fiber 4.5 g 18 % Sugar 2.6 g 3 % Protein 3.7 g 7 % * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
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